本文研究了冻结对文蛤肉营养成分和质构的影响，结果表明：冻结对文蛤和粗蛋白、粗脂肪、灰分、总糖等营养成分影响不大，但其非蛋白氮含量显著增加。解决后，文蛤肉的口感降低，持水率和和Ca2+-ATP酶活力亦显著下降。
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