摘要：阐述了食品冷藏链的应用现状及发展；介绍了食品聚合物理论在冷冻食品中的应用，在玻璃态下造成食品品质变化的一切受扩散控制的反应，其速率均十分缓慢，甚至不会发生；论述了抗冻蛋白的抗冻机制及在食品工业中的应用。
完整内容 [本地下载]
手机版查看本网页 微信公众号 个人微信
