我国速冻设备与冻干设备现状

1 我国速冻设备的现状

1 . 1 速冻设备与一般冻结设备

目前国内生产的冻结设备有两大类， 即快速冻结设备( 速冻设备) 和一般冻结设备( 主要指慢速冻结设备) 。过去在统计产量时， 往往将速冻设备与一般冻结设备混在一起作为速冻设备进行统计产量， 这是不妥的。此， 有必要将速冻这一概念在此作一介绍。

按国际制冷学会C 2委员会对食品冻结速度所作的定义: 食品表面与热中心点( 冷却或冻结过程终了时， 食品中温度最高的一点称为热中心点) 的最短距离与食品表面温度达到0 ℃后， 食品热中心点降至比冻结点低1 0 ℃所需时间之比， 称为该食品的冻结速度V ( c m / h ) 。快速冻结V一般为5 - - 2 0 c m / h ， 中速冻结V为1 - 5 c m / h ， 慢速冻结V为0 . 1 - 1 c r n / h o目前国内生产的各种冻结设备， 由于形式和性能不同， 食品的冻结速度有很大的差别。一般鼓风式冻结设备的冻结速度为0 . 5 - - 3 c m / h 。属慢速冻结; 流态化冻结设备的冻结速度为5 - 1 0 c r n / h ; 液氮喷淋冻结设备的冻结速度为1 0 - 1 0 0 c m / h ， 均属快速冻结设备。我国目前生产的速冻设备， 主要有鼓风式速冻设备、 接触式速冻设备、 深冷速冻设备和沉浸式速冻设备四大类型。这四种类型派生出的各种速冻设备， 均已在国内市场和出口国外销售。

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