中国冷藏冷冻行业概况

市场规模及食品冷藏链 随着中国国民经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，促使中国人的食品结构和需求也在不断的产生新的变化。如小包装冷藏食品、保鲜水果、蔬菜市场需求量的快速增长，以及蛋禽肉鱼等食品的生产、加工、销售，都在积极地扩大市场需求促进冷藏链设备的生产。 我国水产品的产量在1996达到了2800多万吨（按原统计标准），人均拥有量已经达到22.9公斤，超过世界人均拥有量（20公斤）。（但水产品实际人均消费量只有10公斤。）1996年水产品冷冻加工量为430万吨，所用原料量达800多万吨，占总水产量 的30%左右，而国外的比例是70%左右，因此水产品中冷冻加工量将随着水产冷链的逐步完善而增加。水产品冷冻加工中冷冻器的构成也随着水产冷链的逐步完善而增加。水产品冷冻加工冷冻品的构成也随着人们的观念的变化而变化，冷冻方便食品、冷冻小包装呈上升趋势。 表1易腐食品中肉类、禽蛋、奶类产品历年产量 单位：万吨 年度/品类 肉类 禽蛋 奶类 合计 992 3430 1019 564 5013 1993 3780 1122 565 5467 1994 4300 1200 620 6120 1995 4 6840 1996 5200 1500 780 7480 表2 水果、蔬菜产量 单位：万吨 年度/品类 水果 蔬菜 1987 657 7492 1992 2440 22000 1996 4390 33440 对食品冷藏链综合情况的研究 在中国冷藏链（COLDCHAIN）的定义通常是指从食品的采摘生产、贮藏、运输、销售直到最终用户各个环节中不断采用冷藏网（系统）。 中国冷冻冷藏业在过去的二十年间迅速发展起来。从1982年制冷界提出在中国要“完善和健全食品冷藏链”的建设至今，不仅中国的冷冻冷藏食品已经成为各地政府“菜篮子”工程的重要组成部分，使冷链相关设备的生产，从而在最近几年内得到达急剧的增长。目前全国冷藏链相关设备（1996年）产业年产值为40亿元人民币。通过对食品冷藏链综合情况的研究，分析可得出以下四点结论： 1、经过几十年，特别是近十年来的发展，食品冷藏链的雏形已具备。 2、近年来，一些企业相继引进了国外先进技术和设备，使中国冷藏市场一改陈旧面貌，具有较强的时代气息。这对改善我国食品加工条件和购物环境起来积极作用。 3、但是，目前冷链产品的开发生产并不平衡，偏重储藏、销售环节的产品较多，而对配运输环节的产品相应不足，不少还沿用落后的运送方式，既延长了在途时间，又增加了污染环节。 4、对如何建立适合中国国情的冷藏运输体系和物流配送中心的尝试，尚属起步阶段。 相关制冷设备制造产业现状及发展 我国的制冷工业起步于50年代，当时基本上是仿制国外产品。60年代开始自行设计。至80年代前期包括其它辅助设备冷库、速冻设备、冷藏运输设备在内，国产设备基本可以满足市场需求。 但从总体上来说，当时的产品质量和技术水平与国外同类产品比较尚有很大的差距，主要表现在产品的性能指标、可靠性、自控水平及外观等方面。比如运输冷藏用制冷机组、组合冷库用压缩机组、大量自控元件以及蒸发式冷凝器这类技术要求高的产品都有相当的进口量。 作为大、中型冷库制冷系统主机的活塞压缩机已经有20多年的生产历史，八十年代进行了技术改造工作。其中100缸径压缩机高速、多缸、长行程，其主要性能已达到丹麦SABROE公司八十年代末水产，并已出口到泰国、印尼，近年来产量一直稳定在一万多台。我国螺杆压缩机制造厂关键加工设备都是引进国外先进设备，工艺水平也有提高。95年螺杆压缩机产量1500台，用于冷藏和空调各半。据调查目前国内冷库中约20%采用螺杆机，有资料介绍澳大利亚80%以上采用螺杆机，美国等的应用也在50%以上。由此推断螺杆机今后无论在空调和冷藏业的应用都会有所发展。 七十年代末开始发展室内装配冷库，近年来相继引进库板生产线22条，其中硬质聚胺脂库板生产线17条。聚苯乙烯库板线5条，年生产能力300万平方米以上，生产厂家40余个。截止1995年已累计生产建设大、中小型装配库约800座，室内装配式冷库约2.5万座。但尚有近三分之二剩余生产能力。原因除市场开拓方面问题，主要是配套产品解决不好，影响了整体发展的水平。尤其是缺少性能优良、质量好、适应多种条件的压缩机组和必要的控制元件。在国处大中型冷库普遍采用的蒸发式冷凝器。国内研制开发极为薄弱，目前仅上海益美高公司引进美国技术以及绍兴制冷设备公司少量生产，但这远远满足不了市场的要求。 通过自行研制和引进、吸收，食品冻结装置的形式已有了很大改进和发展。目前已能生产推进式，流态式，螺旋式、隧道式、平板式等多种速冻装置。现有十余家从事生产，95年产量总计400余台。但是由于选用材质及制造工艺上的缺陷，尚顾在质量问题，长期使用故障率高，所以从制造质量和生产规模上都应提高。 商业用冷藏设施主要指商业零售环节需要的各种用途。各种形式和温度要求的冷藏陈列柜，通过引过和合资，无论数量、质量、品种方面都已满足市场要求。目前生产能力达到每年六万台左右，但实际上产量约为2-3万台。冷藏运输仍是薄弱环节，目前的产销情况尚不能维持基本需求。 冷冻冷藏设备为整个行业主导产品的又一大类，品种形式最多，但国内目前缺乏细致的研究工作，没有形成统一的产品系列，产品的技术水平相对落后。尤其是小型冷冻冷藏设备大都配用结构陈旧、性能落后。效率低的开启式压缩机，低效耗材的蒸发器和冷凝器，产品高出20-40%，噪音高出数个到十数个分贝。