日本开发出新型冷冻技术装置
2004年06月16 00:00:00 来源：中国空调制冷网
一种不破坏食品成分且能够短时间内进行冷冻的新型装置最近由日本阿比公司开发成功，现已开始投放市场。
新型装置带有细胞系统功能，通过磁场、音波以及微弱电流等对食品中的水分子团发生作用，使结构变得均匀，通过不断地加压和减压，使得水分均匀冻结。解冻时，食品的新鲜程度与冷冻前相差无几。以往的冷冻技术，由于对食品中水分子团的冻结并不均匀，细胞容易受损，解冻时的形状和食感都大打折扣。采用新技术，即使在零下50℃的条件下，也不会对食品细胞产生破坏。这种装置的冷冻速度也很快，例如，冷冻金枪鱼通常需要20～30小时，使用这种装置只需5小时，可以有效地防止食品的氧化和变质。据悉，该公司准备将这一装置逐步向水畜产品加工企业及宾馆、饭店推广使用。
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