速冻蔬菜和其他蔬菜的比较
有些朋友会说，还用买速冻蔬菜?我把新鲜蔬菜放进家里冰箱冷冻室就可以了。其实，这和真正的蔬菜速冻有很大的差别。家用冰箱的冷冻温度一般在－15℃，最好的也不过－20℃。我们的专业速冻设备冷冻温度一般在－25℃～－35℃，甚至达到－45℃。这种冷冻条件是百姓家里的普通冰箱是无法相比的。
以速冻玉米为例，首先是原料选择。要求玉米棒穗嫩（以稍用力掐时冒白乳为宜）、籽粒饱满、匀称、无长须、无病虫害，长度在16公分以上。选好原料后进行清洗，除去表面的浮沉、残须等。清洗之后原料进入蒸锅蒸10～15分钟，温度在105℃。蒸完后进行两道冷却处理。第一道是常温水冷却，第二道为冰水冷却。冷却的目的是使品温快速降到10℃以下，只有这样产品进入速冻机才能以最小的能耗达到速冻的目的。冷却之后要沥水，一般通过振动网带进行这一步骤。沥水后就可以进速冻机了。一般进料温度为－35℃，出料口温度为－30℃，速冻机中最低温度为－45℃。整个速冻过程要持续25～30分钟。速冻好的玉米棒要求个体之间不粘连，籽粒坚实，用力掐时籽粒不凹陷。冻好的产品经过简包装进入冷库，根据客户要求再出库精包装、金属探测。此道工序之后就可以交付客户了。
以上这些就是对速冻蔬菜的简单介绍。下面就常见的几种蔬菜制品给大家做一下简单介绍，希望通过我的介绍，大家对它们之间的差异有所了解。
速冻蔬菜的特点：品质稳定，解冻后复原性能好，能较大程度地保持食品原有色、香、味，营养价值接近新鲜蔬菜；保存时间长，供应方便，利于烹饪。速冻蔬菜的消费是一种绿色消费，它是人们蔬菜消费的一种发展趋势。
脱水蔬菜是经过热风干燥或冷冻干燥，脱去新鲜蔬菜中大部分水后，而制成的一种干菜。食用时入水便会复原，不单味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值；再加上它比鲜菜体积小、重量轻、运输食用方便等，备受人们的青睐。但是，脱水蔬菜的出品率较低，价格相对高。以鲜葱为例，每13吨鲜葱经加工后仅得到1吨脱水葱。因此，脱水蔬菜的价格是速冻蔬菜的3～8倍。所以，现在脱水蔬菜还难以大量普及到广大百姓的餐桌之上。
保鲜蔬菜是指采用降温、调湿、调气、涂抹保鲜剂等方法，来抑制蔬菜的生理活动，降低新陈代谢水平，减少病虫害损失，延长储藏时间，并保持良好商品质量的一种蔬菜制品。保鲜蔬菜应为无公害蔬菜，或是绿色食品A级、AA级蔬菜，否则源头没有保障的保鲜蔬菜，其农药残留也是没有保障的，对人体潜在的危害无法估量。和速冻蔬菜相比，保鲜蔬菜的价格也是居高不下，令广大消费者望而却步。
反季节蔬菜是通过人为因素或因环境因素的改变，使不在生长期内的蔬菜提前于或落后于成熟季节上市的蔬菜，以大棚蔬菜为代表。然而，大棚蔬菜也是最具争议的反季节蔬菜。原因有如下几个方面：
1、大棚蔬菜的重金属含量和农药残留偏高。大棚中的温度和湿度较高，易发病虫害，只能施大量农药来缓解。一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期或保鲜，往往给反季节蔬菜施加过多的农药、化肥，甚至是激素、保鲜剂等，其残留物对人体伤害严重，不利于农药降解。在体内长期积累微量的农药，这对人的肝肾容易造成损害，引起贫血、脱皮，甚至白血病等。
2、光照不足，营养逊色，口感不好。除了重金属和农药残留之外，大棚里阳光照射远低于田间，蔬菜光合作用不足，导致叶绿素、维生素C、糖分等含量不足，蔬菜从土壤中吸收的矿物质也较少。所以，反季节蔬菜的糖和维生素的含量会比同类的时令蔬果略低，口感较淡。这也是为什么现在很多蔬果我们吃在嘴里却再也吃不出儿时味道的缘故。光照不足还使蔬菜中硝酸盐含量较高，人过多食用后轻则导致头晕、恶心，重则痉挛、昏迷，甚至死亡。长期食用这种被污染的蔬菜，会造成慢性或急性中毒。
3、运输时间长，营养损失多。反季节蔬菜通常是从产地长途运输上市的，运输途中会造成一定的营养损失。据营养学家测定，在运输过程中，3天之内，青蒜及葱会失去50%的胡萝卜素，绿豆将失去60%的维生素C。一些食物中天然的抗癌物质在运输过程中也会受到一定程度上的破坏。此外，路途中各种灰尘和燃料废气，以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬菜的营养成分。
我国传统中医理论认为，饮食应遵循自然的规律。食物的滋气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精华。《黄帝内经》中有一句名言叫“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物，这样的药物、食物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。按照阴阳气化理论，植物生长都有一定的生长周期。违背自然生长规律的蔬菜，违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致寒热不调，气味混乱，成为所谓的“形似菜”，徒具其形而无其质。如夏天的白菜，长得可以，但味道远不如冬天的好；冬天的西红柿，外表虽然红得好看，但质硬而无味。
对我们来说，吃不吃反季节蔬菜，吃什么蔬菜，这都不是个问题，因为它没有绝对的答案，关键是如何保持平衡。当然，尊重自然、顺应自然是一种流行全球的健康观念。保持这种观念，让自己学会在这个琳琅满目的蔬果世界里聪明地择食。有时想调节一下胃口，吃点反季节菜等，也未尝不可
