2005年第4期
2006年01月26 00:00:00 来源：中国空调制冷网
为研究冷藏时间对牛乳品质的影响，分别采用了标准平板培养计数法、滴定法、考马斯亮蓝G-250法、罗紫-哥特里（Rose-Gottlieb）法和比色法等生物化学分析的方法，实验测量了杯装牛乳在冷藏温度为3℃保存时，其菌落总数( total bacterial count TBC)、新鲜度及其蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分随冷藏时间的变化规律。研究结果显示，与新鲜牛乳相比，杯装牛乳在3℃保存3天后，菌落总数和新鲜度明显变化。5天后营养成分中脂肪含量和蛋白质含量分别下降了54.5%,35.2%，而乳糖的含量变化无明显规律。
