真空预冷技术在子芋冷藏保鲜上的应用研究
2012年02月28 00:00:00 来源：中国空调制冷网
将真空预冷技术配合塑料薄膜袋包装应用于冷藏保鲜子芋的预处理, 研究不同的真空预冷处工艺条件对子芋冷藏保鲜效果的影响, 筛选最佳真空预冷工艺条件, 并将保鲜效果同普通冷藏相比较。结果表明: 采用真空室的真空度650 Pa, 真空预冷终温4℃, 预冷时间30 m in 进行真空预冷处理, 并配合塑料薄膜袋包装的冷藏子芋比一般冷藏保鲜效果明显更好。表现在: 冷藏30 d, 外观饱满不皱皮, 好果率提高19. 5 个百分点, 失重率减少15. 51 个百分点, 呼吸曲线明显下移, 呼吸高峰推迟10 d 出现, 峰值减少20. 2%。总糖保存率提高23. 5 个百分点。
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