气调保鲜库技术知识

2008年12月23 00:00:00 来源：中国制冷空调技术网

气调保鲜库技术知识气调保鲜储藏是在传统的冷藏技术基础上发展起来的，通过人为调节和控制储藏箱（或储藏库）内的气体成分比例、温度、湿度、气压，最大限度地抑制贮藏物细胞的呼吸量并延缓其新陈代谢和后成熟（包括相应的化学反应）过程，使之处于一种近乎休眠的状态，保持贮藏物的品质、色泽、口感基本不变，虽经较长时间储藏也仍然能够保持接近当初入库时的状态，达到长期保持新鲜的效果。由于在整个储藏过程中不添加任何物质，采用的是纯物理方式，从而确保了贮藏物食用的绿色安全；加之气调库（箱）内的环境极不利于有害微生物、病毒及细菌的存在和繁殖，所以储藏物中细菌等的含量也大大减少，其卫生程度大大提高。