冻苹果和冻胡萝卜加工果汁和果酱的研究
2009年01月16 00:00:00 来源：中国制冷空调技术网
摘要：目前加工果汁和果酱，一般都是选用未冻结的新鲜原料，但新鲜原料在鲜藏和运输过程中损失较大。这种损失，一方面是重量减少、腐烂变质，另一方面是营养成分降低。本方法是将新鲜的苹果、胡萝卜冻结，并在低温下冻藏。然后用这种冻后的原料加工果汁和果酱。实验结果，该产品的质量，无论是感官指标， 还是营养价值， 都优于一般传统方法加工的产品。所以， 冻的果蔬加工果汁和果酱， 具有一定的应用价值。
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