2004年第1期
2004年11月14 00:00:00 来源：中国空调制冷网
利用自行研制的多功能低温实验台，对猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子等进行了冷冻实验研究，实验测得猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子的初始冻结温度分别为：-1.62℃、-1.4℃、-1.24℃和-0.9℃；分析了这些食品的形状、堆积方式、传热方式、冷气流方向和食品纤维方向和食品纤维方向等因素对食品冻结时间的影响。并研究了采用不同包装材料包装食品后，在冷冻过程中对食品质量和冻结时间的影响。
