摘要：阐述低温生物医学和食品冷冻冷藏的基本原理及液氮在低温生物医学和食品玻璃化保存中的作用,主要为低温对生物细胞和组织的作用、食品材料的冻藏及玻璃化保存、低温生物医学中实现低温的手段、液氮在低温生物医学中的应用前景。
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