机械冷藏保鲜技术和制冷系统的工作原理
1.什么是机械冷藏
机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中借助机械冷凝系统的作用，把热量由高温物体（被冷却物体）转移到低温物体（环境介质）中去，即将库内的热量传递到库外，使库内温度降低并保持在有利于果蔬长期贮藏的范围内。机械冷藏的优点是不受外界环境条件的影响，可以迅速而均匀地降低库温，库内的温度、湿度和通风都可以根据贮藏对象的要求而调节控制。
2.机械冷藏的原理
水果和蔬菜采收后，其同化作用基本停止，但仍然是活体，还会进行呼吸作用，分解体内有机物，放出呼吸热。新鲜果蔬的含水量高，营养物质丰富，保护组织差，易受机械损伤和微生物侵害，属于易腐商品。要想将新鲜水果蔬菜贮藏好，除了做好采后商品化处理外，还须有相应的贮藏设施，配备冷藏机械，创造适宜的贮藏环境条件，最大限度地抑制呼吸代谢，延缓后熟和衰老进程，从而延长采后寿命；同时，也能有效地防止微生物生长繁殖，避免果蔬因受侵染而引起腐烂变质。
水果和蔬菜进入冷库时带来大量田间热和呼吸热，库内灯光、库体漏热、操作人员散热等热量需要排除，以便维持库中的低温。这个降温过程是通过制冷剂的物态变化来完成的。机械制冷的工作原理是利用制冷剂从液态变为气态时吸收热量的特性，使库内水果和蔬菜的温度下降，并维持恒定的低温条件，达到延缓果蔬衰老、延长贮藏寿命和保持商品品质。
3.制冷系统
制冷系统是冷库的核心，主要由压缩系统、冷凝系统、蒸发系统和调节阀四大部份组成，另外还有风扇、导管和仪表等辅件。整个制冷系统是一个密封的循环回路，制冷剂在该密封系统中循环，根据需要控制供应量和进入蒸发器的次数，以获得适宜的低温条件。压缩机是制冷系统的心脏，它推动制冷剂在系统中循环。冷凝器的作用是排除压缩后的气态制冷剂中的热量，使其凝结成液态制冷剂；冷凝器的冷却方式有空气冷却、水冷却、空气与水相结合三种，空气冷却只限于小型冷库制冷设备中应用。蒸发器的作用是向冷库内提供冷量，蒸发器按装在冷库内，利用鼓风机将冷却的空气吹向库内的各个部位，大型冷藏库常用风道连接蒸发器，延长送风距离，使库温下降更加均匀。
