冷链运输是振兴滇菜的重要基点

“滇菜想发展壮大，最大的阻碍是什么？我们认为还是滇菜的原料、配料的地域性限制较大。相反，川味就是强调味道，其原材料来源较广，就比较容易推广。为此，我省商务部门正在想，帮助已走出去的我省龙头餐饮企业解决原材料采购成本较高的问题。”云南省商务厅贸易发展处处长王晓华，如是说。

多举措支持滇菜闯世界

“滇菜以野味为特色，这些东西往往受时段、季节、运输限制，所以要想发展壮大，很不容易。你知道北京人吃滇菜属于什么消费吗？高消费。因为我们的原材料要从云南空运到北京，成本就高。”王晓华话峰一转：但这不是说滇菜走不出去，我们可与其他菜系融合、整合，从而发挥滇菜食料绿色、健康的特点。要让滇菜在北京打响，首先就要做出规模，而做出规模的前提是降低原材料采取成本。

目前，云南省商务部门已建议进入北京的云南餐饮企业能形成联合体，在原料供应实行统一配送，并在冷链建设方面形成合力。七彩云南就提出，可利用其在昆明的冷库统一发货、配送。省商务部门在冷链系统建设中，可以给予一定的政策或资金支持。

谈到如何让滇菜走出国门时，他说：最近几年，商务部门已经选送了一批做滇菜的大厨到我国设在一些东盟国家的驻外使领馆服务，他们不但可满足驻外人员的用餐需要，同时对滇菜在这些国家推广起到积极作用。我省将利用3年时间培育50家龙头企业，特别是在周边国家已有餐饮经营点的企业，让他们享受外经领域“走出去”的扶持政策，并在国际市场开拓资金方面给予大力的支持。