用“良心”做设计

个人简介：张君诚，山东省轻工业设计院副院长。1987年毕业于同济大学供热通风及空调工程专业，国家公用设备(动力)注册工程师。山东省制冷学会常务理事，山东省气调保鲜专业委员会副主任委员。

从1987年同济大学毕业至今，张君诚一直在山东省轻工业设计院(以下简称轻工院)任职，经历了风风雨雨，他与设计院一同成长，以专业、专注的职业精神来面对自己的每一份设计，“我希望通过自己的努力，向甲方和工程商宣传这样一种理念：我们做食品行业的设计，做的是良心!”这就是我们本月对话设计师的主人公——山东省轻工业设计院副院长张君诚。他通过切身经历，对设计院的发展以及食品行业的暖通设计侃侃而谈。

我与设计院共同成长

1979-1985年 吾家有“院”初长成

1979年，山东省轻工业设计院还只是一个小小的轻工设计室，承揽一些简单的机械项目，包括打包机、灌装线，瓶罐设备等，那时的轻工院还没有发展到现在这样的规模，效益不高，设计师也不多。从1981年到1986年，啤酒行业刚刚兴起，轻工设计室却已经看到这个行业的发展前景，开始与青岛啤酒厂合作开始了啤酒行业大型项目的设计，在食品行业初显成绩。在山东，大大小小规模的啤酒厂遍布各个县城，有了与青岛啤酒厂合作的经验，轻工设计室基本上承揽了所有的项目，为知名度的提升打下了坚实的基础。那时候的轻工院，还没有张君诚。

1986-1998 年 实现快速发展

1986年~1998年，轻工院进入了快速发展时期，规模扩大的同时效益也得到了一定的提升。这个时期中，轻工院成立了食品室，迈出了食品设计专业化进程的第一步，所有与食品相关的项目都集中由食品室负责;与此同时，第二设计室——玻璃室也成立了，并且开始着手参与大型项目的设计，1986年，玻璃室承接了南定玻璃厂的项目，全部引进德国瓶罐生产线，加工啤酒瓶，在当时行业中，引起了不小的轰动。1988年造纸行业也在山东悄然兴起，轻工院又成立第三设计室，主要进行造纸领域的设计，就这样，一次次走在轻工行业的领先地位，轻工院开拓了一个又一个新的领域。直到1998年食品室、玻璃室、造纸室、土建室、公用工程室、仪表室都陆续成立，轻工院在轻工领域内的业务全面铺开，设计人员也迅速增加，开始了快速发展。也正是在这个时期，张君诚从上海同济大学毕业，加入到轻工院的大家族里。

1999 年 遭遇瓶颈期

如果按照常规的逻辑，轻工院的发展接下来应该到强盛时期，然而事情却不像想象中那么顺利。在快速发展阶段，轻工院的业务全面铺开，却呈现广而不精的局面，为之后瓶颈的产生埋下了“祸根”。到了1999年，这个“祸根”终于生根发芽，成了轻工院发展的一个绊脚石。1999年，国家经济形势低迷，此时的轻工院的项目小而多，杂而不精，效益非常低下，设计人群的庞大和效益低下形成了鲜明的反差，使得轻工院的发展显得尤为吃力，人员流失也逐渐严重。认识到这个问题后，轻工院首先在领导班子方面做出很大调整，在接下来的一段时间内，大家齐心协力为设计院的出路出谋划策，这个阶段对于轻工院而言，艰难而漫长。

2000年至今 乘风破浪 稳步发展

为了突破发展的瓶颈，轻工院开始承担一些大型项目，其中就包括2000年食品行业内著名的莱阳恒泰食品有限公司项目，这一项目不仅改变了设计人员对我国食品行业暖通设计的看法，同时也奠定了轻工院在食品行业飞速、专业发展的基础。

莱阳恒泰食品有限公司项目主要是进行出口日本的速冻食品厂房建设，当时，轻工院在食品项目方面还处在依靠单一通风或者空调完成的初级阶段，同时由于面临的客户群体是日本人，而日本人对于设计和制作要求的精准又是众所周知的，因此项目的难度又进一步增加。但是经历了瓶颈期，只能置之死地而后生，轻工院怀着破釜沉舟的心态接下了这个项目，这个重任却没有落在当时院里的骨干身上，而是落在了暖通出身的张君诚肩上，这让他感觉很疑惑。原来，该项目对食物的区域环境要求非常高，生区熟区要求分开净化，在食品加工的过程中要求在20℃的环境中对食品进行全处理，人、物、环境要进行10万级的净化，这些对于还处在食品行业项目初级阶段的轻工院来说无疑是个巨大的挑战，单靠食品行业的知识完全不能应对，因此，暖通出身的张君诚就成了牵头人的最佳人选。“这个项目让我们对食品行业有了新认识，也正是那个时候我们才意识到食品冷链过程中适宜温度的重要性。”

从加工环境的温度控制，到-35℃的速冻温度，再到0℃~7℃包装温度控制，然后进入冷库，该项目要求的-24℃比国内相关项目要求低了整整6℃，然而项目的难度并没有打垮张君诚一行设计师的意志，反而激发了他们的斗志，通过空调设备和冷冻设备的结合，轻工院实现了华丽转身。

这之后，便一发不可收拾。

从龙大、吉龙到恒润、恒尚、永昌，轻工院承揽了山东省内一半以上的速冻食品行业项目，发展到后来，业务范围扩展到省外甚至国外。河北秦皇岛长胜食品，保定四方食品，新疆叶河源食品……在食品行业内可谓如日中天，企业的效益也大大提升。之后，虽然也经历了一些坎坷，但是轻工院都将其一一克服，专注于在造纸和食品两个龙头行业发展。2009年，主打食品行业的一分院、造纸行业的二分院和民用建筑的三分院相继成立，作为食品行业内暖通设计的佼佼者，凭借其在行业内的优异成绩，张君诚在担任轻工院副院长职务的同时还兼任以食品行业为主的一分院院长，为自己的设计生涯写下了一份完美的答卷。

目前，轻工院不仅在轻工行业内的各行各业有所成就，并且在环保和民用建筑领域内同样施展了才华，此外轻工院还成立了工程监理、安全评价中心，和欧洲最大的设计公司贝利集团合作成立了山东贝利工程有限公司，将业务范围延伸到波兰、巴西、俄罗斯、德国等海外领域，发展成为一个全球化的公司。

暖通设计与食品行业的完美结合

随着知名度的提高，轻工院在食品行业里接受的项目越来越多，张君诚更是通过暖通设计与食品行业的完美结合，在不断摸索中完善着轻工院的食品行业暖通设计体系，在广度和深度方面提高轻工院的专业性。

在食品行业的暖通设计中，净化空调必不可少，比起化工、医药、电子等行业对净化的要求，轻工行业对净化的要求则显得有些滞后。2000年左右，我国食品行业陆续引进净化的概念，却仍然只针对出口食品。这不禁令以张君诚为首的设计师们对国产食品有了深深的担忧，但是他们并没有止步抱怨，而是通过设计师的努力，设计院的努力，营造一个良好的行业氛围，为客户传递正确的净化观念。首先是在生产环节的净化，其次是人流和物流的净化，同时还需要对食品生产环节进行温度的控制，与通常暖通专业24℃左右的要求不同，轻工行业要求工艺的温度更为精准，包装的时候需采用7℃~11℃的低温净化空调，这些难题，以张君诚为首的设计师们都一一攻克。

食品行业与暖通设计的第二个结合点就是冷冻，这个点包含三个环节，一是原料储存，一些蔬菜、肉类和海鲜等原料，根据原料类型不同，对原料库进行温度的差异化处理;二是中间环节食品需要速冻，为避免食品变质，通过速冻间和速冻机对食品进行零下35℃的冷冻;三是把食品送入低温冷藏库进行冷藏，在这一环节，轻工院不仅达到了行业的标准，并在此基础上进行创新，建立了气调库这一比冷藏库更为高端的储存环境。气调库在温度上仅有正负零点五度的误差范围，同时还要不断进行气体组分的控制监测，具有更强的精准性，实现了对食品更有效的保鲜。“原来的冷藏库控制的是食品保存的温度，我们现在通过创建气调库来控制空气的组成部分，使得食物在冷藏库中一方面停止生长，另一方面保持新鲜的活力，比如烟台的苹果经过气调库保存一个冬季，第二年出库以后仍然像刚从树上摘下来一样。” 说到这里，张君诚面露喜色。这是他所见证的轻工院的又一座里程碑。

如今，轻工院已经不再是以往依靠机械化设计和操作在轻工行业跌打滚爬的轻工院，以张君诚为首的设计师们将暖通设计与食品行业的结合范围扩展开来。例如，对食品的煮熟漂烫过程中使用的锅炉，生产过程中使用的空压机，食品发酵过程中对产生的热量进行冷却系统，另外还有罐装啤酒生产过程中的制氮环节，以及对相关项目进行制氧等，但凡是食品行业中关系到冷、热、气的项目，都与暖通设计有着千丝万缕的联系。也正因为如此，暖通设计才显得尤为重要，同时相比其他行业的项目设计更加有难度。暖通设计师必须熟练掌握食品生产制造过程中的整个工艺流程，才能有效地结合理论知识，将暖通设计更贴合食品项目。讲到这里，就不得不提起其他两位轻工院的设计师，一位是轻工院设计室主任刘瑞光 ，另一位是食品工艺设计人员魏锴，他们正是精通整个食品生产工艺流程，并将暖通设计和食品行业完美结合的典范。近期，轻工院拿下京日丸善的项目，该企业是世界上最大的豆沙加工企业之一，其突出特点就是加工设备全部进口，加工环境要求极为严格。刘瑞光和魏锴两位设计师就是凭借他们对整个食品制造工艺流程的烂熟于心，将暖通设计恰如其分地运用在整个项目中，使得项目设计大获全胜，得到了客户的一致好评和行业的称赞。

这样的设计师们还有很多很多，正是他们的专业和用心，轻工院才能在食品行业蒸蒸日上，形成广泛而深入的发展态势。

以我之诚，换你业界良心

“民以食为天”，食品对于我们的重要性妇孺皆知，然而近些年来，尤其是在2013年，各类食物中毒事件层出不穷，从毒奶粉、毒瓜子、毒胶囊再到近期爆出的毒辣椒，食品安全隐患令人担忧。既然食品行业与暖通设计关系如此密切，那么作为食品行业的暖通设计师，是否能为食品安全出一份力呢?答案不言而喻。

除了原料是设计人员的不可控因素外，在食品的生产环节中环境是否净化到位，存储和运输过程中的温度控制是否合理，设备使用是否安全可靠等，都直接关系着食品的安全健康，而这些是设计师们不可推卸的责任。同时，对于食品行业这样一个劳动密集型行业而言，这里的安全却不仅仅指的是食品安全，也包括在食品制造过程中工作人员的安全。一次次食品厂因为氨泄漏造成工作人员和周围居民中毒或者死亡的案例让人触目惊心，这与暖通设计怎么能说并无瓜葛?

由于食品行业的特殊性，再加上暖通与食品行业的紧密联系，因此，是否有着一颗行业的责任心，是否能为设计鞠躬尽瘁，不仅关系着老百姓最切身的利益，保证食品从生产、储存到运输过程的质量，同时也关系着整个社会的健康与和谐。这一点，张君诚深有体会，也一直在践行。

已经成为管理者的他，并没有因此停止追求专业的脚步。在与甲方沟通的过程中，对方无不惊讶于张君诚的专业性，“我觉得，只有管理者具备很强的专业知识，才能获得客户的认可和信任”。在院领导班子的率领下，轻工院树立起以“专业”和“服务”为基点的发展理念，基于这样的理念，设计院谋得与更多大型项目合作的机会，并逐渐把业务范围从国内扩展至国外。

食品行业的安全问题，在设计师层面一方面关系到专业性，另一方面关系到设计师的业界良心。只有这二者充分具备，才能让我们的食品不再是“毒药”。轻工院在食品生产的过程中尽量避免采用安全隐患较为明显的氨制冷，而以安全系数较高的氟利昂制冷替代，即便是采用氨制冷的环节也进行严密地隔离，这就在一定程度上减少了氨泄漏给工作人员和周边居民带来的生命威胁。同时，在食品的加工、包装、冷冻等环节中，以张君诚为首的轻工院设计师们也通过经验的积累，严格按照净化的标准执行，开创了食品行业净化的先河。在他们设计的项目中，人员进入车间需要执行严格的净化，通过更衣间更换拖鞋、衣服、整容，消毒，然后再通过风淋室进行风淋，最后才能进入车间，人流、物流、水流、气流进行严格分区，车间的卫生间采用坐便器，也大大提高了清洁度，很多客户都觉得难以接受，甚至觉得小题大做，但是张君诚说：“只有在细节方面进行修正，才能真正意义上保持食品生产运输环境中的安全卫生，做食品，我们要对得起良心。”

国内的食品行业比较滞后，但是张君诚和轻工院的声誉却传到了国外。近些年，很多日本客户都慕名而来，在他们眼里，小小的轻工院的专业性甚至超越了他们对食品的要求标准。日本人做事的严谨性和规则性声名在外，他们在食品行业中的标准更为严格，车间的每个节点都要测试温度，如果不达标宁愿终止合作，但是他们对轻工院的称赞就足以证明轻工院技艺的精湛和对项目认真负责的态度。

尽管如此，张君诚在与日本日建公司(日本最大的设计公司之一)合作Dogman项目的过程中，还是受到了很大的触动。

Dogman是日本最大的宠物食品制造商之一，轻工院参与的项目是对狗罐头和猫饼干制造车间的设计。“一开始我们认为因为是宠物食品，要求应该不会很高，但通过和日本人交流，发现日本宠物食品加工的环境一点不比人的差，甚至完全按照人的标准来做，在他们眼里动物是家庭的成员，他们的食品健康应该得到应有的关注。”在与客户沟通的过程中，对方设立的标准是宁愿规模缩小，绝不降低标准。这个项目让张君诚非常感动，同时也让他对食品行业有了更深层次的认识。

“我在想，日本对宠物和人的食品标准要求一致，那中国呢?”这样的呼声发自肺腑，也体现出一个富有社会责任感的设计师对行业最殷切的期望。可是这些，应该如何去改变?加大食品行业的监管力度，制定更加完善和具体的行业规范?让甲方客户看到经济效益之外的社会效益，以业界良心去生产健康卫生的食品?设计师依靠精湛的技术和专业的精神面对每一份设计?这些远远不够!

“食品行业不仅关系到我们的安全和健康，同时也是农民增收的重要来源，作为食品行业的设计师，我倍感到骄傲的同时，也意识到肩上的担子责任更重。”因此在与甲方交流的过程中，张君诚尽其所能将自己的理念都传递给甲方，为行业的发展贡献一份自己的力量。

用至诚的良心面对自己的每一份设计，这是张君诚所思考的，更是整个社会应当思考的问题，带着这样的责任感，才让自己的每一份设计都充满了爱心，也正是有了诸张君诚般的设计师们，轻工院才能在不断探索和创新中，实现卓越。