真空冷冻干燥机械研发
近年来，真空冷冻干燥机械在我国有了较快的发展，但与国外相比，还有一定差距，冻干原理是在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸气而除去，从而获得干燥制品的技术。实践表明，真空冷冻干燥脱水机械是一项适用于果蔬、肉类、水产、药品的护色、保鲜、保质及保持营养成分的高新加工设备。
据统计，目前美国年消费冻干食品500万吨，日本160万吨，法国150万吨，其他国家的消费数量也在逐年攀升。如今，冻干食品在国际市场上的产量以每年30%的速度递增。
我国在冻干方面的研究起步较晚。近年来一些科研单位对某些产品进行了工艺研究。东北大学已成功研究了人参冻干工艺；四川大学研究了牦牛肉的冷冻干燥工艺。此外，上海华裔发展有限公司将一些菜肴，如：“宫爆鸡丁”等用冻干工艺加工，已在国内申请专利。如今，随着我国消费者对冻干产品需求量的逐年增大，冻干机械设备也有了较大的发展。
专家介绍，由于真空冷冻干燥是在低温、高真空状态下进行，物料中的水分直接从固态升华为气态，因而可以最大限度地保持被干燥物料的细胞活性以及被干燥物料的色、香、味、形和营养成分，而且复水性能好。冻干食品则是采用现代脱水技术与工艺加工而成的集方便、保健、纯天然为一体的高品质绿色食品。从而避免了传统脱水方法带来的变色、变味、成分流失及无法还原等缺点。
冻干食品品质的优劣，除了与工艺有关，在很大程度上取决于食品冻干设备。食品冻干机主要包括对物料进行冻结的冻结库、脱水的干燥仓、真空、制冷及加热等辅助设备。专家谈到，世界较为先进的冻干机主要包括：丹麦阿特拉斯的RAY型间歇式和CON-RAD型连续式冻干机，日本的无隔离干燥过程水气凝结器液体食品密闭系统管式冻干机。
近年来，国内食品冻干机械发展较快，生产厂家较多，质量、性能及规格型号各不相同。上海建立了年产300吨的中等规模的冻干车间。
