食品冷藏链技术应用现状与前景分析工业设计
摘要:食品冷藏链主要是面向于食品工业等领域,直接和人民生活相联系,它包括食品加工、保鲜贮藏和流通运输三大类,本文分析了食品冷藏链所涉及的技术领域及相互之间的内在联系,在分析了食品冷藏链在国内外的发展现状的基础上,展望了食品冷藏链技术与应用发展前景。食品冷藏链设备在中国有很大的市场前景,只要投入力量,摸清当前市场产品的现状,提高食品冷藏链设备自动控制水平以提高食品质量,将会给企业带来新的经济增长点。
1 冷藏链技术
食品的保鲜、贮存方法有多种,如:干燥、腌制、熏制、真空保存、添加防腐剂和低温贮藏等,现在采用得最为广泛的是低温贮藏法。随着技术的进步,冷凝技术得到迅猛的发展,其设备的种类、用途都在扩大。长期的应用结果表明,冷藏时因食品后熟、腐败速度较快,不可能实现食品的长期贮存;冷冻虽然能长期贮存食品,但由于食品的一部分细胞死亡,且在解冻时出现汁液流失,不能保持食品的原有风味。随着人类生活水平的提高,消费者希望能吃到新鲜可口的、具有天然风味的食品,这一要求大力推进了科学工作者对食品贮藏方法的不懈研究,速冻技术和冰温技术就是其重要成果之一。
速冻食品是指:在-35~-40℃的环境中,在30min内快速通过-1~-5℃的最大冰结晶生成带(即在食品中心温度通过所需的时间不得超过30min),在40min内将食品95%以上的水分冻成冰,即食品中心温度达到-18℃以下。
冰温食品是指:把食品放置在"冰温带"(0℃以下、冰点以上的温度区域)内进行加工、贮藏和流通,此类食品称为冰温食品,也即,食品的冷藏链为冰温链。
传统的"冷藏链"定义为从生产时间和地点到销售时间和地点之间,用于易腐食品加工、贮藏、运输、销售的各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和。然而这个链并没有考虑从销售时间、销售地点到消费者之间搬运和贮藏环节,所以"冷藏链"的定义,应该将终止时间、地点(销售时间和地点)予以扩大到"家庭消费"。这不仅仅是概念的变化,而是扩大了该产业的领域。
在冷藏链的加工、贮存、流通过程中所采用的设备如图1和图2所示。按其主要功能可分为贮藏设备、流通设备、加工设备和特殊功能设备四部分。
图1 冷藏链及其相关设备
2 食品冷藏链技术所涉及的技术领域及发展状况
食品冷藏链技术所涉及的技术领域及国内外发展状况如表1、表2所示。
表1冷藏链技术所涉及的技术领域
内容 | 关键技术 | 相关技术 | 核心技术 | 相关设备 |
食品贮藏
流通设备
加工设备
特殊设备
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食品贮藏工艺 制冷技术(设备、系统设计) 隔热层(保温板)技术空气幕 设计技术
制冷技术 蓄冷技术 隔热层(保温板)技术
食品加工工艺 制冷技术 冰温技术、蓄冷技术 解冻技术(高湿度空气解冻,喷淋冲击解冻)
制冷技术 空气调节 气调贮藏(CA贮藏) |
机械设计、制造 自动控制技术 传感器技术 外观设计 制冷剂、发泡剂替代技术
汽车技术 加工技术 新材料技术
机械设计、制造 自动控制、传感器 外观设计、包装材料与机械、电解冻技术(红外解冻、电阻型解冻、高频解冻、微波解冻、高压静电解冻)
机械设计 外观设计 货币识别 |
制冷技术 隔热层技术 食品贮藏技术 空气幕技术
制冷技术 蓄冷技术
食品加工工艺 制冷技术 机械设计、制造
制冷技术 货币识别 机械设计 |
大中小型冷藏、冷冻、 冰温库 陈列、展示柜、零售冷 藏柜
冷藏保温车、集装箱、冷藏保温箱、保温盒(袋) 加工设备
速冻机、差压预冷设备、解冻设备、干燥设备、发酵设备
鲜花展示(销售)柜、自动售货机、小型制冰机、冷饮机 |