冰淇淋混战高温 冷链成制胜秘密

【中国制冷网】持续的高温让冰淇淋成为盛夏最受欢迎的清凉美食，在酷热的天气里，冰淇淋那沁人心脾的一抹清凉，能瞬间赶走人们所有燥热。冰淇淋热卖的盛夏，也是各界冰淇淋商家激战正酣之时。

据统计，现阶段我国的冷冻食品生产总数已超过20000家，总产值达1500多亿元。中国目前人均年消费量是2升（相当于25到30支的冰淇淋），未来20年期望上升到6升，冰淇淋市场的增长速度之快将使得中国成为世界上最大的冰淇淋消费国家。纵观冰淇淋市场大战，资本大佬有哈根达斯、雀巢、伊利、蒙牛、和路雪等十几二十家，价格血拼、品牌造势、口味更新、渠道铺路……战役此起彼伏，轰轰作响，想要脱颖而出并非易事。2014年，天猫、京东、顺丰等电商巨头纷纷尝试冰淇淋网购，天猫更是打出了“化了包赔”的口号。今年，众电商都加大力度，在主推高端品牌冰淇淋的同时，为了加大销量不惜成本用干冰进行冷链配送。（当然，冰淇淋不用干冰作冷链宅配温度会是很大问题）

在冰淇淋狂欢式的混战中，消费者最关心的却是：我买的冰淇淋实惠不？好吃不？安全不？前脚消费者们刚刚吐槽完某品牌“冰淇淋月饼”就是华夫饼夹着一坨冰淇淋，太坑爹，后脚又爆出“二次冷冻冰淇淋”。当你买冰淇淋遇到“勺子半天挖不动”，“球形变一坨”的状况，这多半说明，你买到二次冷冻的冰淇淋了，这样的冰淇淋吃起来口感如冰渣渣一般逊色，还存在卫生安全隐患。这种现象的后果，就是消费者对某品牌的冰淇淋失去信心——“宣传得那么带劲，这家冰淇淋也不过如此，不好吃，下次换别家的试试。”

而造成这种现象的原因就是冰淇淋的冷链。浩爽制冷说明，冰淇淋在运输过程中因为冷链没有达到要求而融化，后又在商场冷柜中再次冰冻。原本绵软细密的口感经过化掉再冻，就只能算作冰和奶油的混合物。在冰淇淋激战的今天，冷链把控不到位，很有可能会葬送掉某冰淇淋品牌的市场份额。

浩爽制冷提醒，冰淇淋冷藏要求在-22℃库温下保存才不会变质，如储藏时达不到-22℃，含奶油量较高的冰淇淋就达不到应有的硬度和保质期。冷链运输时，冰淇淋需达到-18℃以下，否则就有融化二次冰冻的危险。冷链在某种程度上决定了冰淇淋最终进到消费者口中的口感，想要在盛夏这场冰淇淋大战中成为赢家，冷链，无疑是制胜的隐形法宝。浩爽制冷拥有专业制冷多年经验，成为冷链一体化集成商后，作为商家和消费者之间的桥梁，一直贡献者自己的力量。

有没有一种方法可以让冰淇淋短暂暴露在常温中不易融化呢？有的，那就是用乳化剂、增稠剂、稳定剂等添加剂，来增加冰淇淋的抗融性。浩爽制冷提醒，这样做冰淇淋冷链即便有小缺憾也能弥补，但添加剂的利弊如今已经被人熟知，代价是异常可怕的，消费者一旦怀疑添加剂超标，其品牌价值会迅速贬值。得不偿失的做法，品牌冰淇淋商家是不会选用的。最重要的是，再怎么抗融，冰淇淋本身的特性就决定了低温就是它储存运输的环境，小缺憾也许能弥补，大缺憾造恐怕只能是商家的巨大损失了。